5 、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸约5分钟 ，鳝段余油烧热 ，重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1、辣鲜大火炸 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段油烧热后 ，重庆加适量油 ，江湖另起锅 ，菜麻炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、盛出待用；
4 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出，下宽油，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、葱切片，姜1块 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔、大葱1根 、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、
油烧热后 ，