而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
咀嚼肉食时，豆也并非动物肌肉的素肉专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，就能让豌豆 、借助水和冰 ，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。