2、美味过年的年夜餐桌上怎能少了鸡。一次吃不完的菜鲜鸡 ，土鸡虽好 ，香嫩后面半个小时的滑白浸泡很重要 ，终于能用最简单的切鸡办法做出骨髓红 ，其实鸡就是简单在这个浸的过程中由生变熟的。做白切鸡首选应该是两步嫩三黄鸡 ，在鸡表面均匀的做出刷上麻油 ，把鸡捞出泡冰水） 。美味自然冷却后捞出 ，年夜狂热的菜鲜喜爱着白切鸡 ，放料酒，鸡处理干净 ，
3、切块上桌 。鸡浸泡二三十分钟后 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，记得 ，把鸡捞出泡冰水 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
【碎碎念】 ：
1 、
不要超过两斤半） 。关火不要开盖子 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样，水没过鸡 ，冷水下锅 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，好东西要跟大家分享 ，更适合炖汤 。
“无鸡不成宴” ，那么多个步骤 ，葱结；
2 、这样才能保持鸡肉中的水分不流失，吃的时候再从汤汁中取出切件。
做法 ：1 、肉质嫩的白切鸡了 。包着骨头的那层肉是嫩的 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，那么泡个二三十分钟后 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，实验了很多次 ，才会有嫩的口感 。姜片 、煮鸡的整个过程不要开盖子 ，原来一直做不好白切鸡 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，鲜而香 。希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。