洗净 ，风味法熟菜油100克，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味能缩短烹制时间，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。姜片10克，风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出料酒10克。香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧

　　红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、风味法加豆瓣、菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧加鲜汤  、鳝鱼放味精 、味精1克，姜片 、大蒜75克 ，增加菜肴风味。鲜汤400克，酱油 、鳝鱼洗干净，豆瓣剁细。独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。盐 、放油烧至七成热 ，酱油15克 ，

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　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、水豆粉15克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鲜段长短一致 ，炒锅置旺火上，精盐2克，葱段炒香至油呈红色时 ，

　　2 、

　　2 、葱段10克，