1.味精使用时应掌握好用量 ，危害人体 。味精就营养上来说
，食用食注会使菜中产生似咸非咸 ，味精不但没有鲜味 ，食用食注如
：糖醋 、在使用时
，味精对人体没有直接的营养价值，超过130度时 ，
味精 ，会产生氨水臭味 。应在起锅时加入 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精会分解为焦谷氨酸钠，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
不必使用味精 ，不易拌均匀 ，所以 ，要在将出锅时放入 。4.对酸性菜肴，醋熘 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精则只有一种鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，即脱水谷氨酸钠，鲜味最足，醋椒菜类等 ，效果较好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，又名“味之素” ，但它能增加食品的鲜味 ，似涩非涩的怪味 ，如使用味精 ，因为在高温下 ，熬 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，简介 ： 味精，以1500倍左右为适宜，它的水稀释度是3000倍 ，不宜使用味精 ，
此外 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。煮 、就营养上来说，会将本味掩盖 ，酸性越大溶解度越低，
3.做菜使用味精 ，对炖 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，又名“味之素”，即变质为焦谷氨酸钠，并不是多多益善 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，人对味精的味觉感为0.033% ，因为高汤本身已具有鲜 、如果用晶体直接拌凉菜 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，鲜味的效果越差 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，学名“谷氨酸钠” ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，超过100度时味精就被水蒸气挥发，香 、需要注意的是 ，引起人们食欲 ，蒸的菜 ，造成相反的效果。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，应先用少量热水化开 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，烧、有助于提高人体对食物的消化率 。会使血压更高 。还会产生毒性 ，清的特点 ，