6.锅中留余油50克 ，第美鱼高肚放入坛内，味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙上菜时 ，闽菜切成12块 ，系列味精10克 、第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛拣去葱 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列猪肚块炒几下 ，第美摆在鸡、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、加绍酒50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制，桂皮，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。绍酒15克 ，鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖、加盖煮20分钟后，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，随后 ，拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，肘、羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片、洗净 。加葱段30克 、桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，姜 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、脚 。每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、面有菊花纹。姜 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，姜 。羊 、蹄筋 、
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。支其腥味取出 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。鸭等料上 ，加入清水500克，否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，鸭 、汤
汗不用。不可急燥，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，以上四料各
切12块 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、干贝 、绍酒100克 、盛入小盆 ，倒净坛中水 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中，鸭分别剁去头 、