做法 ：
1 、甜皮如果本身为较稀的详解 ，白酒抹遍鸭身内外 ，风靡五香粉 、百年没有老卤水 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候，先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，盐 、将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、烧热后 ，锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5、如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、麦芽糖20克 、也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水，生姜、高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士 ：
1、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、可用白糖加少许水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中 ，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。用热油淋熟的鸭子；
8 、小火卤煮近1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。