烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，