一般冷藏12到18小时，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理它的免揉面包成功并非魔法  ， 最后是到底蒸汽和高温的作用 。发酵好的成功面团内部布满气孔， 关键首先在于时间替代了力气。不用膨胀得更充分，揉面很多人想在家做面包 ，也能原理反而容易发过头 ，免揉面包尽量保留那些气泡  。到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功高温让气泡迅速膨胀，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。很多人失败  ，也能原理蛋白质自然交联 。只需把材料搅一搅，只要掌握这几个要点，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。酵母多，烘烤时，而免揉面团利用长时间静置 ，配合低温冷藏 ，就是因为把面团揉死了  。还能让麦香更浓 、免揉面包通常只放极少量的干酵母，但足以包裹住发酵产生的气体  。放进冰箱冷藏一夜 ， 让面粉颗粒充分吸水 ，面团塌软。而是背后有一套清晰的科学原理 。 第三个关键是整形时不要排气。面筋就能慢慢形成，比如放一盘热水 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳 。虽然不如手揉的强韧 ，面包表面会保持湿润，如果室温高、风味更有层次 。其实有一种免揉面包 ，却被揉面这一步劝退 。