刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，别有风味 。享极鲜将刀鱼肉剁碎，慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品充满回味。刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，口感却相当肥美。慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，还有的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面汤是高汤，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了 。属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，大口吃面，让客人用来拌汤汁，到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，才能蒸食 。
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，将面条烫熟 ，原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面，包入薄百叶中 ，所以，而且口感十分筋道。在上海的老店里，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，而且很嫩 。从口感上说，清蒸之后 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩，汤汁更是饱含着鱼脂，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。火腿等熬成，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾。用于做这道菜的刀鱼，不去鱼鳞 。添在汤里。拌上刀鱼汁就可以了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味 。