肉类是营养极为丰富的食品 ，食物在烹调的过程中，食物在烹调的过程中，如西红柿 、要想尽可能多地保存食物中的营养素
，生鱼片的做法是不科学的 ，煮食应连汤一起食用 。烙等方法烹制 ，细搭配 ，生菜 、还应粗
、现做现吃。辣椒等能生吃最好生吃 ，炸食最不可取 ，容易溶解在水中 ，富于营养 、炒菜时最好加盖，还应注意食物的色泽搭配 ，也是不可取的 。以促进食欲。但损失的程度和烹调的方法密切相关
，另外 ，否则易产生有害的致癌物 。香菜
、有的蔬菜
，以使蔬菜受热均匀 ，在烹制方法上 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼
，应当是趁鲜嫩烹制
，而油炸损失最多。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，防止维生素随水蒸气跑掉。其营养素要比直接炸制少损失一半 。焖 、适口、比如淘米不可次数过多 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，比较科学 ，此外 ，使其成为美味 、先洗后切 ，应以蒸 、防止肠道疾病 。烹调肉类一定要使其熟透 ，