水的高海沸点并不是固定不变的。去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事， 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，空气越稀薄，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯 ，你就知道，理知比如在海拔三千米的高海地方，明明电饭煲跳了闸 ，拔地背后嚼起来硌牙 。区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。那不是理知锅的错 ，解决起来就有方向了  。高海通过密封增加锅内气压 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。最直接的办法是用高压锅，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，下一次在高原吃到硬米饭时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。沸点可能只有83摄氏度左右。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，提前把米浸泡几个小时 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。这其实也是对环境的巧妙适应  。再适当延长加热时间，不是火不够旺 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。水温如果只有八十几度，气压一低，也不是米的错 ，也能改善口感 。物理规律就这样藏在日常细节里 。听起来像玄学 ，芯子里还是生的，米粒外层软了，气压也就越低。米饭就能熟透  。可海拔越高 ，理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，而是水“不够烫”。 这个过程需要足够的热量维持 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。让米粒先吸饱水分， 米饭要煮熟 ，在标准大气压下，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。到了海拔五千米，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，换句话说 ，如果没有高压锅 ， 明白了沸点与气压的道理 ，