4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，熘 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适炒等烹调方式 。合烹多用于酱、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉肉丸子等 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适多用于炒、合烹煎 、猪肉适用于煮制 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。骨 ，而且肉质细嫩，瘦里夹肥，胶质含量多，这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
肉用来炼油（猪油） 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、酱 、大排骨 。爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差，红烧、炸 、肉丝较长 ，当然，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、它还包括外脊 、很适合炸 、红烧 、炖 、这些都是比较嫩的部位，清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖 、“槽头肉”，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，且肥瘦不分，适用于爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、煮或制冻 。可以选择红烧 、筋、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，适合红烧 、多用于做馅料 。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，焖等，适用于炸、煮汤或是做成冻等 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式 。