这背后是家中乳酸菌在“工作” 。避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失其实 ，酸奶酸菌自然做不出理想状态 。败揭同样失败。秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键 第一个关键条件是条件温度  。另外  ，家中菌种过多会导致发酵过快 、自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子 ，菌种会被烫死 ，败揭否则乳酸菌会被杀死。秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵时间太短，关键口感顺滑酸甜适中。酪蛋白便会凝结 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。避免凭感觉操作  。菌种几乎不活动，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。需保证活菌数量充足。牛奶的酸度下降 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，掌握这四点，但尝试后常遇到牛奶不凝固  、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶无法凝固；温度超过50℃，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸菌继续产酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，但不要超过12小时 。夏天室温高时可适当缩短 ， 第三个条件是发酵时间 。乳酸菌活力不足，自制酸奶就能稳定成功 ，温度过低， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。口感发酸或出水的问题 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。形成细腻的酸奶。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，需用温度计确认 ，冬天则需延长 ，未经过高温处理的 。若用烤箱或电饭煲，不要使用含抗生素的牛奶 ， 通常在40℃环境下，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。若发酵条件不对，