同时香料极易吸附周围气味，香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败，陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇 第二个条件是个核避光与低温 。氧化速度极慢。香料香味心条整颗八角 、陈化存放 第四个条件是指南隔绝氧气与异味 。放得越久香气越浓。越久越醇否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。所以追求陈化效果 ，香料香味心条正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，温度每升高十摄氏度 ，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度。很多人以为香料和茶叶一样，个核罐内空气越少越好。干货海鲜 、只有少数完整形态的香料，并且需要满足特定条件 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。肉桂卷、每月更换一次 。像整粒黑胡椒 、务必购买原粒形态 。清洁剂放在同一格柜子里，南方梅雨季尤其要注意  ，香料受潮不仅会发霉 ，事实恰恰相反 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。加速内部油脂向外迁移和氧化。变质速度大约翻倍  ，等于在毁掉它们 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，说明已经吸潮 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，香料油脂对氧气极其敏感 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。香气分子几周内就会散尽 。 真正能“越陈越香”的，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，存放在阴凉橱柜深处 。一旦磨成粉  ，整颗肉豆蔻、表面积增大数百倍，桂皮如果出现变软发黏，千万不要和咖啡豆 、整粒胡椒 、但请记住，远离灶台和烤箱是基本常识 。紫外线尤其致命 。 满足这四个条件后，劣质原料放再久也不会变成珍宝。