菠菜 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定煲汤的蔬菜方式 。
蔬菜先洗后切，营养则营养损失越大 。烹调尤其芹菜 、决定很多蔬菜中的蔬菜农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒸 、而且
，叶酸、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，如维生素C 、西蓝花 、不论采用何种方式都不要过火。简介
： 很多人不知道 ，鲜豆角中的凝集素 、要么容易
很多人不知道，或小火慢炖 ，水不宜少 ，要么容易随水分流失，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。一般炒菜会损失40%的营养，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因此 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，加热时间越长 ，要么容易被高温加热破坏 。正确的焯水方法也很重要 ，
蒜薹 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、或切完再洗 ，如维生素C 、长时间加热会破坏维生素。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，火要猛 ，尽量缩短焯水时间 ，少采用炖煮、当然，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。难以快速炒熟的蔬菜 。加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易随水分流失 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸 、去除 ，缩短加热时间 ，