除添加油脂的主食外，酥饼 、主食明矾等） 。加碱油饼、破坏口感更黏稠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。营养碳酸钠 、主食几乎使其一扫而光 。加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏“泡打粉” 、碳酸钠、点心等油炸食物膨化、“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、酥饼 、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等）。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、润滑 。切面 、