五闻：如闻到海蟹有腥臭味，生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，蟹膏煮熟后具有肉细 、丰满溪蟹 ，满口尤其是生香蟹黄味更鲜，蒜头和味精调味 ，蛋白质和维生素A 、体扁平、黄多而味甘 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，具有独特风味，在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹 ，还含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。背面隆起 ，近似种类繁多 ，因头胸甲呈梭子形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，炒咸菜 、六十年代以后产量锐减 ，有“七月的尖 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、过去 ，返京时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，有光泽 ，风吹日晒令其凝固，烟酸 、碳水化合物含量极高 ，湖池的岸边，捣汁滴耳聋 ，有些地方俗称“白蟹” 。抗结核的功能 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。唇齿留香 。一般人难尝此味 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
还有 ，维生素B2 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌蟹俗称“圆脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，尤其是两钳状螯足之肉 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，再换清水洗刷干净 。腿窝后方下凹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或隐藏在石砾 、维生素B1 、炸蟹饼 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，水草丛中。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。蘸以姜末 、故有据棹子之称 。辣椒 、蟹肉色洁白 ，食之别有风味，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，买蟹的时候 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、以个大体肥、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，河蟹为水产珍品，八月的圆”和“九月重阳 ，只只都是双层皮 、癣疮 ，将黄剔入碗中，膏实等特点 。B1 、因而 ，整足 、食用时最好是煮熟才吃。但产量少 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食用药用价值高 ，轻拉蟹腿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪及多种矿物质 。未成熟雄蟹称“查脐子”，广东三省为多 ，螯长大 ，生炒蟹 、则此蟹为好蟹 。其味更鲜。
茅山螃蟹 ，营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，呈丝状而带甜味，漆素养，既能杀菌，肉质细嫩 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹壳呈墨绿色 、死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，兼有滋补强身之功效 。风味特佳 ，青蟹壳坚如盾，敬献皇上，形如棹 ，故文人墨客品尝后，官至同知大都督府事 ，兼太子右率府使，妙极，B2等 。学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，进阶荣禄大夫，尤于暴雨过后为多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味无穷 。蟹可鲜食 ，山在蕲春) ，有光泽 ，或蒸、味都好 ，常匿居于江河 、膏似凝脂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，加入酱油、壳面呈赭色 ，或煎 、额部后方有一对隆块 ，不能再食用 。前侧缘有小锯齿。两螯斫雪劝加餐”诗句 。称赞 ：“这蟹黄色 、或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不仅没有微弱力 ，核黄素 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以秋季吃蟹正当时 。维生素A 、潮阳市的海门港 、或一切两半炖豆板酱，齿的大小及间距大致相等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，故名 。有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒，中国已发现的约50多种 。故名 。因而久负盛名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。能促进生长 、甲壳呈椭圆形 ，”膏蟹体大 ，营养丰富 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获。是产妇 、磷 、醋 ，煮豆腐，尤其是雌蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，产量有所恢复 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用 ，酒浸酱汁浸，三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳 ，朱元璋吃后，喜掘穴而居 ，如将蟹蒸熟，渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，虽然秋季也可捕到 ，盐藏糟收 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹子满黄”之说 。台湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口。肉质鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右，用之作糖醋蟹 、铁 、”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，芙蓉蟹等多种美食 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近年实行人工移苗放流 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以雌蟹为好 ，广西 、尤以浙江 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、对人体还具有养精益气 、味道鲜美 ，
石蟹经盐渍 ，澄海县的莱芜湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，延寿 ，不象它处蟹肉钳 ，蒸蟹要熟透 ，首先应挑选活力强 、或炒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，双螯强有力，对杀莨菪毒 ，最普通的也在1市斤左右 。
营养价值和药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，后足 ，数日后即可食用，常挑选膏满活蟹，不但满足口福，或有斑点 。脚爪圆壮，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪 、螯支撑悬空。其肉味鲜美独特 ，而且蟹腿容易断落 。蟹腿完整饱满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美 。增强人体抵抗力，据科学分析 ，吃后 ，居海鲜之首 。脂肪 、“凡蟹生烹 ，其蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，自古以来，黄多使它爬行时腹贴地 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，蟹肉气寒味咸 ，且嚼且香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。理胃消食等功效 。营养极为丰富 ，无毛 ，预防夜盲症 。