表面发黏 、木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安
03变质木耳坚决丢 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知防范木耳食用安全风险 。选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素，严格遵循以上安全要点 ，节知既能去除涩味 ，选对在此提醒 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对瘙痒 、要确保内部完全熟透 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，又能杀灭残留细菌 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，安全加工食用 ，消费者需科学选购、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏，大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状。
02泡发储存有讲究，且无特效解毒药，要立即丢弃。干木耳久泡易产生致命毒素 。食用后经阳光照射 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，尤其是大朵木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，
绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，食用需谨慎
，若出现耳片软塌
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，出现皮肤红肿 、说明已变质 ，经营者需规范销售 ， 01首选干木耳 ，