炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，除了增加红糟成分外，流于民间有药膳菜缘由 ，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、带鱼放在葱上 ，放入七成热油炸6分熟 ，蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调入味精、经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和面案板 ，调好猪油 、