这些事情单独看，醒醒亏几个月，救命
02.真正难熬的旺季
，还能等下一个 。饮老但每件事都只能让数据稍微动一动 ，板该很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的醒醒浪费里 。04.跨过淡季
，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季到底要不要现在动 ？饮老加了
，前面亏的板该 、该投的醒醒不敢投 ，也不是缺一次营销 ，拉复购 ，趁现在客人不多
，补一补前面的缺口 ，什么时候投设备 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
不同城市、回头一看 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，靠的也不只是现金流 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，正好练服务、
另一种极端是等不下去了 ，
一家店持续亏损 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等暑假；暑假后等国庆 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。叠在一起 ，短暂、都要重新算清楚 。少赚的，以前到了旺季前 ，更像修复——拉几天流水，
现在 ，餐饮的周期 ，天气好的时候多做一点 。
旺季依然值得期待 ，确实是客流少了 ，有的窗口长一点 ，你还在 ，踏入完全不属于自己的圈子，
对餐饮从业者而言 ，一个是等妙招 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是预期一次次落空之后 ，做会员 、可它们放在一起 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，平台活动。
以前生意不好 ，不是什么都不做 。
一个旺季落空，但不值得依赖 。淡旺季也是常态 ，赚利润。就可以继续拖到国庆 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，把生意重新打磨一遍 。后天研究平台新玩法 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
目的不是在淡季创造奇迹，做推广 ，不同商圈 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。损耗高了一点 、有的甚至说没就没 。持续的时间也越来越短 。等下一次机会真的出现时 ，旺季来了能接住，一个低效设备每天再损失一点效率 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，那就是慢性自杀 。平台费用 ，不确定的窗口。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，而是一点一点“漏”死的 。订单多一点；营业时间延长了，旺季冲流水 、淡季来了也扛得住。利润就没了 。至于能不能翻盘 ，最后某一天才发现 ，明天研究直播，要趁这段时间 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季人少 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，往往不是缺一个爆品 ，而是人工高了一点、备货、本来就有自己的经营周期 。
把问题重新找一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候补人 ，团队能打，底盘扎实。依然没赚到多少钱 。直播 、环境 、看起来不同 ，
一个是等周期 ，还是服务 、到底只是眼前生意淡 ，
一家店开了很多年 ，一把就能补回来 。那接下来真正值得练的 ，春节会来，门店已经错过了调整的窗口期。
现在 ，就到处找“妙招”。增加奖金 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
练内功 ，租金重了一点 、过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最让餐饮老板难熬的，
把账重新算一遍 。真正危险的是 ，不是最近生意淡，平台大促抢一点 ，什么时候收 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，消费也还会出现新的变化 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该扩的不敢扩，
门店高峰已经有些吃不消 ，团购 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有一些曝光；平台活动上了 ，一个个补上 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。因为它们都“不至于” 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。做爆品 ，产品老了一点、淡季亏点也没关系 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。很多店能熬过淡季 ，不同品类、
把产品重新捋一遍。
过去旺季 ，因为对后面的客流有预期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。是收获 ，大致都有一个可以参考的周期 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这就够了 。根本撑不起增长 。做活动 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练标准 、可能已经不是淡季没生意了 ，国庆会来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，该调的不敢调 ，
这些动作现在也还在做 ，做储值 、也不愿意彻底往后退 。
但餐饮很多时候 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季不仅带来收入 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，今天研究爆品，当这种预期连续几次没有兑现 ，三四月生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，服务跟不上 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，怕错过机会；做了 ，外卖不够就加推广 ，
做到这个地步，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。大家更敢上新 、
过去做餐饮 ，人工高一点 ，做餐饮最危险的事 ，效率有漏洞等等，春节这些旺季一来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
会员做了，
传统旺季变成了一个个零散、春节、再把采购 、生意还是不温不火。而是好生意的时段越来越不稳定 、老板多少知道往哪里使劲 。又不知道这波需求到底能持续多久。设备效率低了一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。利润就没了 。平台还会有新的机会 ，国庆后等春节。损耗、到底现在翻新，把所有问题都解释成淡季。而是太容易替真正的经营问题背锅 。越来越长 。等五一；五六月一般 ，现金回来一点；短视频发了，卫生有死角、经营节奏开始被打乱 。很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候上新品 ，淡季控成本 、哪些产品在赚钱 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，恰恰相反 ，该收的时候又怕收早了 。希望某一个想法 、等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
01.淡季越来越难熬，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不只是生意变差 ，现在不准备 ，那里多几千损耗 ，
跨过去，租金 、心里开始越来越没底 。而是好不容易熬到旺季 ，比如出品不稳定 、
淡季越来越淡、设备已经明显老化，练配合 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，这个参照没那么稳了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。下一个旺季就来了 。不只是眼前生意差 ，旺季靠人多撑场面，推新品、等旺季来了就好了 。一旺顶三淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。厨房设备、越来越长 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这里多一万人工，复购多一点；储值做了 ，
